NAND 플래시의 자료는 www.samsungsemi.com 에서 구할수 있습니다.

8051 에서 제어하는 것은 아주 쉽습니다.
아 일단 아래의 사항을 주의하시고요..
플래시는 3.3V 입니다. 버퍼단을 다세요.. (5V 도 있는걸로 알고있지만
구하기 어려울 거에요)
제어할 핀은 ALE, CLE, RE, WE 이구요
WP 는 풀업, SE 는 그라운드로 처리하세여
BUSY 는 입력이구요 풀업하세요

8051의 어떤 핀으로 매칭할까에 대해서는 굳이 설명하지 않겠습니다.
플래시메뉴얼을 보시면 쉽게 구현할수 있습니다.