inittab을 수정을 하면 초기 부팅되는 메세지들도 아마 ttyS00, ttyS01로 나갈
겁니다. 그러면 부팅되는 메세지들도 블루투스 모듈로 들어가버리게 되겠군요.

보드가 부팅되면서 기본세팅을 115200의 속도로 바꾸면 되는거지요?

그러면 rc.local 등의 초기화 파일에서 속도를 세팅해주면 되겠네요.
Ez-X5/Ez-Ex01을 보니까 stty가 있더군요.
이 실행파일이 터미널을 세팅하고 현재의 세팅값을 볼 수 있도록 해주는 것이
랍니다. setserial과 비슷하다고 보시면 됩니다.

리눅스에서 man stty하시면 사용법을 알 수 있으실 겁니다.
그냥 속도만 변경하시려면,
stty -F /dev/ttyS00 ispeed 115200 ospeed 115200
으로 하시면 시리얼1 이 115200의 In/Out속도가 변경됨을 알 수 있습니다.
현재의 baudrate을 알려면 stty -F /dev/ttyS00 speed 하시면 알 수 있습니다.
자세한 옵션은 man 페이지를 보시면 됩니다.
그럼 수고하십시요.