그냥 제가 알고있는거라도 간단하게 말씀드리면
640x480을 800x600 패널에 Display 시키기위해서는

첫번째 방법은 스트롱암에서 직접 800x600 데이타를 내보내면
되지요.. 화면 갱신이 많이 이루어져야되는게 아니라면
800x600도 가능할꺼 같습니다. 실제 저는 800x480에 붙여서는 해봤죠..
그냥 간단히 이지보드에서 sa1100fb.c에서 픽셀클럭과 해상도 바꿔주고
프레임 버퍼도 똑같이 잡아주고 테스트 해본결과 잘 나왔습니다.

두번째 방법은 스케일러라는 칩을 사용하는겁니다.
스케일러는 종류가 여러가지 있는데 저도 뭐 이렇다할 정도로 사용해보진
않았구요. 잘 찾아보시면 적당한 칩이 있을듯.. 허접한 답변이었습니다.